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La Mala - Sidra espumosa
Años de evolución y adaptación se conjugan en una mágica palabra: “terruño”.
Corría el siglo XVI cuando las primeras manzanas arribaron a América y los valles del río Mala les dieron la bienvenida con sus suelos fértiles, mañanas de sol radiante y noches frías.
El terruño, las centurias y el trabajo dedicado de mujeres y hombres del campo brindaron las condiciones para que las variedades de manzanas de otras latitudes se sintieran como en casa, cuyo descendiente se convirtió en la primera variedad de manzana americana: Delicious de Viscas. Caracterizada por su alto contenido de azúcares, aroma intenso y sabor particular que la convierten en una manzana única en el mundo y base fundamental de nuestra sidra espumosa.
La Sidra, La Mala y El Mar
Ella es fresca, ácida, inquieta, equilibrada, vivaz, espumosa e impredecible. La Mala.
"Disfruta nuestras presentaciones"
Sidra elaborada con un blend de variedades de manzanas, principalmente de la variedad Delicious de Viscas con distintos grados de madurez, fermentadas naturalmente por el método Charmat de vinos espumosos.
Magnesium
Cosechadas, lavadas y seleccionadas a mano, buscando el equilibrio perfecto de acidez y dulzura.
Vitamin C
Vitamin A
Thiamine
Magnesium
Vitamin B6
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Sidra elaborada con un blend de variedades de manzanas, principalmente de la variedad Delicious de Viscas con distintos grados de madurez, fermentadas naturalmente por el método Charmat de vinos espumosos.
Manzanas de alta calidad
Cosechadas, lavadas y seleccionadas a mano, buscando el equilibrio perfecto de acidez y dulzura.
Triturado óptimo
La pulpa de manzana se obtiene por el paso de la fruta entera a través de un molino centrífugo, respetando la integridad de las semillas.
Prensado eficiente
El jugo se obtiene mediante el uso de una prensa neumática en muy corto tiempo, evitando que se puedan producir oxidaciones.
Fermentación primaria
Se realiza en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada y levaduras seleccionadas.
Fermentación secundaria
Se lleva a cabo en tanques autoclave resistentes a la presión que regularmente se usan en la elaboración de espumantes como el Asti y Prosecco italianos.
Embotellado final
Es realizado con la ayuda de una envasadora especial que evita en lo posible que se pierda el preciado gas carbónico natural.
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Cosechadas, lavadas y seleccionadas a mano, buscando el equilibrio perfecto de acidez y dulzura.
Triturado óptimo
La pulpa de manzana se obtiene por el paso de la fruta entera a través de un molino centrífugo, respetando la integridad de las semillas.
Prensado eficiente
El jugo se obtiene mediante el uso de una prensa neumática en muy corto tiempo, evitando que se puedan producir oxidaciones.
Fermentación primaria
Se realiza en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada y levaduras seleccionadas.
Fermentación secundaria
Se lleva a cabo en tanques autoclave resistentes a la presión que regularmente se usan en la elaboración de espumantes como el Asti y Prosecco italianos.
Embotellado final
Es realizado con la ayuda de una envasadora especial que evita en lo posible que se pierda el preciado gas carbónico natural.
Maridaje
SEMI SECO
Por acompañamiento: rollitos primavera, chijaukai, tiradito de trucha, ensalada caprese, lasagna de vegetales.
Por contraste: Crêpe Suzette, croissant de jamón y queso.
SECO
Por acompañamiento: jalea de mariscos, pulpo grillado, causa de pulpa de cangrejo, maki Hiroshima, choros a la chalaca, tortilla de raya.
Por Contraste: manzanas asadas, cheesecake de maracuyá, profiteroles con crema y chocolate, crumble de manzanas.
DULCE
Por acompañamiento: maki acevichado, chaufa de mariscos, pato asado oriental, alitas bbq picantes, pizza napolitana y hawaiana.
Por contraste: quesos curados, azules y picantes, jamón crudo y arúgula, conchitas a la parmesana, quiché de champiñones y alcachofas.
ENCARGADO DE PRODUCCIÓN
Hace 15 años cuando comencé a entender de manera académica las bebidas alcohólicas, me sentí atraido particularmente por los vinos espumosos y sus variaciones, la mágica refermentación llevada por las levaduras que generaban esas burbujas me deslumbraron.
Ahora, luego de muchas pruebas con distintas materias primas he logrado diseñar esta sidra espumosa y me siento muy orgulloso de ofrecerlas a través de una frase que les comparto a continuación de uno de los más grandes enólogos y amantes de las fermentaciones que conozco, el genial Ángel Mendoza.
«Es un pedazo de sol envasado»
Que refleja muy bien la sensación que tuve al afinar el último prototipo.
Manuel Alexander Carrasco Valderrama
Lic. Enología e Industria Frutihortícola
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